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智能工作台 AI 驱动经营
下午好，陈店长。先处理风险，再为晚市做好准备。
广州 · 暴雨 24°C
经营概览
先了解今天，再安排晚市今日经营简报
今日午市实收 ¥168，共 3 单，较近 7 日午市均值下降 42%。暴雨可能影响堂食，具体原因待核实。晚市已有 4 桌预订，预计 18:30 迎来客流高峰，全天实收预测 ¥5,800–¥6,500。
建议提前完成晚市备料与补货
晚市预计 65–78 人就餐，石斑鱼预计缺口 4 条，建议 17:00 前完成补货，并优先推介库龄超过 36 小时的生鲜鲍鱼。
建议跟进预订并核查出品温度
玉兰阁 6 位预订尚需确认；退菜备注涉及冷荤温度偏高，请当班厨师长核实出餐温度与传菜记录。
建议处理3 项重点待办
AI 示例预测 · 预订不等于实际到店
晚市客流预测
晚市预计就餐65–78 人
分时客流预测 · 人示例分布 · 预计 18:30 高峰
10–12
17–18时
24–28
18–19时
20–24
19–20时
11–14
20–21时
预订与历史趋势综合估算 · 示例预测
当班执行
出品、预订、备料与库存异常预警
- 出品异常今日 · 14:30
退菜率超出安全阈值
当前 2.8% · 阈值 1.5% · 高出 1.3 个百分点
待核实：退菜备注指向冷荤档温度偏高，请厨师长核查。
- 缺货风险建议 17:00 前补货
鲜活石斑鱼
库存 4 条 · 预计需求 8 条 · 19:15 可能沽清
- 临期关注库龄超过 36 小时
生鲜鲍鱼
建议今晚优先推介，降低生鲜损耗。
- 出餐超时今日 · 14:12
A08 桌 · 豉油鸡出餐较慢
等待 26 分钟 · 建议时长 20 分钟
请核实后厨制作进度，及时告知前厅。
退菜率按菜品份数计算 · 缺货按预计需求与库存差额计算 · 示例数据
预订跟进
需跟进预订3 项待处理
- 超时 30 分钟今日晚市
玉兰阁
到店时间待核实 · 请联系客人确认
- 待联系今日晚市
海棠厅
到店时间待核实 · 请确认包间安排
- 待确认今日晚市
A12 散台
人数已登记 · 请核实到店时间
展示 3 项需跟进预订 · 其余 1 桌明细待接入
单品备料计划
招牌烧鹅16份较平日 +12%
清蒸石斑鱼8条库存不足
老火靓汤22盅备料充足
优先核对石斑鱼库存，再安排晚市备料。
预测数量为备料参考，请结合实际到店调整
客户经营
及时回应反馈，持续维护老客差评与服务改善
本周负面焦点排序按提及次数
- 1上菜慢12 次
- 2停车难8 次
- 3空调不够凉5 次
差评列表3 条 · 待回复
- 评大众点评 今日 10:42
“服务员半天不加水，乳鸽上来是温的。”
- 美美团今日 09:18
“等位之后上菜还是慢，希望能及时告知进度。”
- 评大众点评昨日 20:36
“包间空调不够凉，吃饭时有点闷。”
关怀客户列表
客户 / 推荐原因高价值常客
- 王VIP
王总
28 天未到店偏好玉兰阁 · 历史客单价 ¥1,200
推荐原因：消费价值较高，近期未到店，适合个性化问候。
- 李VIP
李女士
生日临近偏好清淡菜 · 历史客单价 ¥860
推荐原因：本周生日，适合发送生日问候与到店邀请。
- 张VIP
张先生
35 天未到店偏好海棠厅 · 历史客单价 ¥980
推荐原因：近期到店间隔较长，可结合包间偏好进行问候。
根据消费记录与到店间隔推荐 · 示例客户
演示数据 · 未连接业务系统 最近同步 14:30AI 建议仅供经营参考，请结合门店实际决策